Boek Nederlands

Het krokettenboek

Johannes Van Dam (auteur), Jonah Freud (redacteur), Joosje Noordhoek (redacteur)

Het krokettenboek

Johannes Van Dam (auteur), Jonah Freud (redacteur), Joosje Noordhoek (redacteur)
Geschiedenis van de kroket vooral als Nederlands cultuurfenomeen, met een basisrecept en een verzameling van recepten uit oude en nieuwe kookboeken voor allerlei soorten kroketten, ook zoete.
Titel
Het krokettenboek
Auteur
Johannes Van Dam
Redacteur
Jonah Freud Joosje Noordhoek
Taal
Nederlands
Editie
Herziene editie
Uitgever
[Amsterdam]: Nijgh & Van Ditmar, © 2019
143 p. : ill.
ISBN
9789038807485 (hardback)

Beschikbaarheid en plaats in de bib

Besprekingen

Al rond 2000 kondigde Johannes van Dam (†2013) aan dat hij bezig was met het verzamelen van recepten voor een boek over kroketten. Het kwam er niet van. Wel verschenen van topkok Edwin Kats (Restaurant Noble, 's-Hertogenbosch) in 2006 twee krokettenboeken: een voor de professional* en een voor de thuiskok**. Het is een goed idee geweest van de samenstelsters om uit de nalatenschap van Van Dam dankzij zijn opzet voor het krokettenboek en verzameling kroket-recepten alsnog dit boek te maken. Na een korte kroketgeschiedenis en Van Dams verhaal over de excellente kroketten van juffrouw Dijkstra, huishoudster in zijn ouderlijk huis, volgt eerst het uitgebreide basisrecept voor kroketten, daarna kroketrecepten op basis van: witte saus, ei en brood, granen en peulvruchten, puree en tot slot recepten voor zoete kroketten. Van ieder recept vermelding van herkomst, auteur, uitgave enzovoort. Tussen de recepten citaten uit romans, gedichten en kookboeken waarin croquetten/kroketten figureren. In…Lees verder